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Pani Panaderia

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lunes, noviembre 04, 2019

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buenas.
Este es mi nuevo blog en el cual estaré compartiendo con ustedes mis conocimientos de panadería.

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Historia de la panadería (Parte 5)

Edad media Europea El cereal más popular durante la edad media fue el centeno, el cual era considerado un alimento de gente humilde. Durante esta época, cómo no existía la industrialización, cuándo el suministro de centeno se acababa de le daba uso a otros cereales como la avena e incluso las legumbres. El cereal en ese entonces no tenía la finalidad única de la elaboración de pan, también gran parte de la producción se la llevaba la elaboración de cerveza. La elaboración de pan ya deja de convertirse en una tarea familiar para convertirse en una tarea comunal. Ya que se tenía que hacer pan para la comunidad, se pensó que era mucho trabajo para una sola persona, y se dividieron las labores. Siendo estás: Moler el grano (Molinero) Hacer la masa (Amasador) Hornear los panes ( Hornero) A partir del siglo VI se establece en las grandes ciudades europeas la profesión de Panadero. En esta época los únicos que podían trabajar de noche eran los panaderos trabajaban noche...

Historia de la panadería (Parte 6)

Del renacimiento al siglo XXI: Durante el renacimiento en Europa, se hicieron famosos los cocineros italianos por su habilidad en el horneado del pan, por esa razón las familias nobles inglesas y francesas los contrataban como cocineros particulares en sus casas. Para el año 1775 se empezó a popularizar la patata (o papa, cómo se conoce en hispanoamericana). En Europa como alimento se empezó a pensar en este nuevo alimento como un sustituto del pan. Para el 8 de junio de 1780 Antoine Parmentier quien era un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés. Abrió una de las primeras escuelas de panadería a cuya inauguración asistió Benjamín Franklin como embajador estadounidense en Francia. En la escuela se empezó a experimentar nuevas formas de hacer pan, entre las novedades se encontraba la harina de patata o papa. Por otra parte Napoleón Bonaparte durante las guerras que mantuvo dedico especial atención a sus tropas y creo un cuerpo especial de panader...

Historia de la panadería (Parte 4)

Imperio romano. Se cree que los romanos no tomaron mucha importancia en cuanto a la elaboración del pan, ya que tenía buenos enlaces comerciales con Grecia, fue en el siglo VIII o VII a.c. que se hacía pan en las casas. El pan estuvo prohibido en la religión romana como ofrenda de sacrificio debido a que ellos creían que la fermentación impurificaba ese alimento. En un principio, la elaboración del pan estaba encargada solo a los esclavos, que hacían el trabajo de molienda y amasado. Ya en el siglo II a.c. habían varios panaderos de orígen griego en Roma. Luego, cerca del año 30 a.c. ya se podían contar cerca de 328 panaderías en Roma. Todas ellas tenían una forma legal formando una especie de asociación profesional. Y eran muy estrictos en la ejecución de sus labores panaderas, con el objetivo de preservar sus conocimientos. Fue para esa época que algunos panaderos tuvieron un gran reconocimiento tal es el caso de: Marco Virgilio Eurysaces a quien se le consagró una tumba, ...

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